Factorii care influențează absorbția fierului

Studiile arată că vegetarienii au nevoie de mai mult fier decât nonvegetarienii. Fierul din produsele animale (carnea) se absoarbe într-o proporție mai mare decât fierul din produsele vegetale.

Ce influențează absorbția fierului

Unul dintre factorii majori care influențează absorbția fierului este nevoia de fier.

Persoanele care au carență de fier absorb de două ori mai mult fier din carne și derivate și de zece ori mai mult fier din alimentele vegetale, în comparație cu persoanele care au suficient fier în organism.

Cu cât cantitatea de fier ingerată la o masă este mai mare, cu atât proporția absorbită este mai mică.

Vitamina C crește foarte mult proporția de fier care este absorbită în cazul vegetalelor, dar nu afectează absorbția fierului din carne.

Un pahar de suc de portocale sau de roșii crește absorbția fierului din legume de patru ori. Condiția este ca vitamina C și fierul să fie consumate la aceeași masă.

Este ușor să cuplați alimentele care conțin vitamina C cu cele bogate în fier. Iată câteva exemple:

• Sandvici din pâine cu roșii tăiate felii
• Fulgi de ovăz cu măr sau portocale
• Cereale fierte cu sos nefiert de căpșuni
• Paste făinoase cu bulion
• Fasole și roșii sau bulion
• Ardei umpluți

Pe de altă parte, unele alimente reduc sau chiar împiedică absorbția fierului. De exemplu, taninul din ceaiul negru poate reduce la jumătate absorbția fierului din legume.

Cafeaua are același efect și, atunci când este consumată cu lapte, acest efect este și mai puternic.

Calciul inhibă absorbția fierului, astfel că, atunci când consumăm lapte sau lactate, se reduce mult cantitatea de fier ingerată la masa respectivă, scrie exquis.ro.